(1) 食品の微生物学的安全性に関する研究
(2) バクテリオファージを利用した食品微生物制御に関する研究

Shogo Yamaki, Yuji Kawai, and Koji Yamazaki. Biocontrol of Morganella morganii subsp. morganii and histamine accumulation on tuna meat by treatment with a lytic bacteriophage. Food Science and Technology Research, 24, 329–337, 2018.

Shogo Yamaki, Shinya Shirahama, Tetsuya Kobayashi, Yuji Kawai, and Koji Yamazaki. Combined effect of nisin and commercial pectin-hydrolysate treatment on survival and growth of Listeria monocytogenes in soy-seasoned salmon roe products. Food Science and Technology Research, 21, 751–755, 2015.

Shogo Yamaki, Yuji Kawai, and Koji Yamazaki. Characterization of a novel bacteriophage, Phda1, infecting the histamine-producing Photobacterium damselae subsp. damselae. Journal of Applied Microbiology, 118, 1541–1550, 2015.

Shogo Yamaki, Takuo Omachi, Yuji Kawai, and Koji Yamazaki. Characterization of a novel Morganella morganii bacteriophage FSP1 isolated from river water. FEMS Microbiology Letters, 359, 166–172, 2014.

2012年　北海道大学水産学部　卒業
2016〜2017年　日本学術振興会特別研究員　DC2
2017年　北海道大学大学院水産科学院　博士後期課程　修了
2017〜2018年　日本学術振興会特別研究員　PD（DC2より資格変更）
2018年　北海道大学大学院水産科学研究院　助教

平成27年　日本食品科学工学会　第11回若手の会　優秀ポスター企業賞
平成29年　北海道大学大学院水産科学院　伊藤一隆賞

私たちが口にする食べ物には、たくさんの微生物たちが存在します。食品の微生物には、健康に有害なものが存在する一方で、有害な微生物の発育を阻害するものも存在します。また、美味しい食品を作るために欠かせないものもいます。有害な微生物の制御や、有用微生物の利用などに興味がある方、研究室でお待ちしております。